बारिस्टा और होम ब्रूअर्स के लिए, V60 कोनिकल फिल्टर और फ्लैट-बॉटम (बास्केट) फिल्टर के बीच का चुनाव कॉफी के एक्सट्रैक्शन और आमतौर पर उसके स्वाद को प्रभावित करता है। स्पेशलिटी कॉफी के लिए दोनों ही फिल्टर आवश्यक हैं, लेकिन ज्यामिति, द्रव गतिकी और कॉफी ग्राउंड बेड के निर्माण के तरीके के कारण इनका प्रदर्शन अलग-अलग होता है। सटीक फिल्टर और कस्टम फिल्टर सॉल्यूशन बनाने वाली कंपनी टोनचैंट ने इन अंतरों का गहन विश्लेषण किया है ताकि रोस्टर और कैफे अपनी रोस्टिंग और ब्रूइंग आवश्यकताओं के अनुरूप फिल्टर पेपर और फिल्टर का आकार चुन सकें।

फ़िल्टर की ज्यामिति और प्रवाह पर इसका प्रभाव
V60 कोन फिल्टर (हारियो द्वारा लोकप्रिय बनाया गया लंबा, कोणीय कोन) कॉफी पाउडर को एक गहरे, संकरे फिल्टर में केंद्रित करता है। कोन की तिरछी दीवारें सर्पिलाकार प्रवाह को सुगम बनाती हैं और एक केंद्रित प्रवाह पथ बनाती हैं। इस ज्यामिति के परिणामस्वरूप आमतौर पर निम्नलिखित परिणाम मिलते हैं:

1. केंद्र में पानी का प्रवाह तीव्र और अशांत है।

2. वाइन निर्माता द्वारा विराम लेने या धीमी गति से डालने की प्रक्रिया को छोड़कर, संपर्क समय कम होता है।

3. सही सेटिंग पर, यह अधिक स्पष्टता प्रदान करता है और चमकीले फूलों या फलों की सुगंध को उभार सकता है।

फ्लैट बॉटम या बास्केट फिल्टर (जो कई ड्रिप कॉफी मशीनों और ब्रूइंग विधियों में उपयोग किया जाता है) एक उथला, चौड़ा फिल्टर बनाता है। इससे पानी कॉफी पाउडर पर अधिक समान रूप से वितरित होता है और एक बड़े अनुप्रस्थ काट क्षेत्र से होकर बह जाता है। इसके सामान्य प्रभावों में शामिल हैं:

1. धीमा, अधिक स्थिर प्रवाह और लंबा संपर्क समय

2. अधिक गाढ़े स्वाद वाली वाइन

3. उच्च मात्रा और बैच ब्रूइंग के लिए बेहतर प्रदर्शन, जहां मात्रा में स्थिरता महत्वपूर्ण है।

निष्कर्षण व्यवहार और स्वाद में अंतर
क्योंकि शंक्वाकार और बास्केट फिल्टर तरल गतिकी को बदल देते हैं, जिससे निष्कर्षण संतुलन प्रभावित होता है, इसलिए शंक्वाकार फिल्टर आमतौर पर अम्लता और स्पष्टता पर जोर देते हैं: इसके लिए सावधानीपूर्वक पोर-ओवर तकनीक और बारीक पिसाई की आवश्यकता होती है। यदि आप इथियोपियन या हल्के भुनी हुई कॉफी के नाजुक पुष्प सुगंधों को उभारना चाहते हैं, तो मध्यम-बारीक पिसाई और सटीक पोर-ओवर के साथ V60 शंक्वाकार फिल्टर इन सुगंधों को बेहतर ढंग से प्रकट कर सकता है।

फ्लैट-बॉटम ड्रिपर आमतौर पर कॉफी का अधिक समृद्ध और संतुलित स्वाद देते हैं। चौड़ा ड्रिप बेड पानी को अधिक मात्रा में कॉफी पाउडर तक समान रूप से पहुंचने देता है, जिससे यह मीडियम रोस्ट, ब्लेंड या गहरे रंग की बीन्स के लिए आदर्श है जिन्हें बेहतर एक्सट्रैक्शन की आवश्यकता होती है। बैच में कॉफी बनाने वाले या ड्रिप मशीन का उपयोग करने वाले कैफे अक्सर बास्केट ड्रिपर को पसंद करते हैं क्योंकि इससे कॉफी की मात्रा और स्वाद का अनुमान लगाया जा सकता है।

कागज और छिद्र संरचना दोनों ही समान रूप से महत्वपूर्ण हैं।
आकार तो बस आधी कहानी है। पेपर का बेस वेट, फाइबर मिश्रण और वायु पारगम्यता, उसके आकार की परवाह किए बिना, आपके फिल्टर पेपर के प्रदर्शन को निर्धारित करते हैं। टोनचैंट विभिन्न ज्यामितियों में फिल्टर पेपर डिज़ाइन करता है—तेज़ और टेपर्ड ब्रू के लिए हल्के, अधिक हवादार पेपर, और फ्लैट-बॉटम बास्केट फिल्टर के लिए भारी, अधिक सघन छिद्र वाले पेपर, जिन्हें पानी के प्रवाह को धीमा करने और महीन कणों को फंसाने की आवश्यकता होती है। सही पेपर ग्रेड का चुनाव यह सुनिश्चित करता है कि आपके द्वारा चुना गया फिल्टर पेपर आपके कॉफी का मनचाहा स्वाद उत्पन्न करे, न कि अप्रत्याशित खट्टापन या कड़वाहट।

प्रत्येक फ़िल्टर प्रकार को सेट करने के लिए व्यावहारिक सुझाव

1.V60 कोन: मध्यम-बारीक पिसी हुई कॉफी से शुरुआत करें, एक समान परत बनाए रखने के लिए पल्स पोर का उपयोग करें, और 2.5-3.5 मिनट के कुल ब्रूइंग समय के लिए 16:1-15:1 पानी-से-कॉफी अनुपात का प्रयास करें।

2. सपाट तली वाली टोकरी: शंकु के आकार वाली टोकरी की तुलना में थोड़ी मोटी पिसी हुई कॉफी का उपयोग करें, एक स्थिर और निरंतर प्रवाह सुनिश्चित करें, और मात्रा और फिल्टर के वजन के आधार पर 3-5 मिनट के बीच कॉफी बनने में लगने वाले समय की अपेक्षा करें।

3. यदि आपकी कोन कॉफी जल्दी और पतली बनती है: तो मोटे पेपर ग्रेड या बारीक पिसी हुई कॉफी का उपयोग करके देखें।

4. यदि आपकी कॉफी की टोकरी धीरे-धीरे कॉफी बनाती है और अधिक मात्रा में रस निकालती है: तो हल्के कागज का उपयोग करने या मोटे दाने वाली कॉफी पीसने का प्रयास करें।

कैफे और बेकरियों के लिए परिचालन संबंधी विचार

1. उत्पादन क्षमता: फ्लैट-बॉटम सेटअप आमतौर पर बैच सर्विंग और मशीनों के लिए बेहतर उपयुक्त होते हैं; कोन मैनुअल, शो-स्टाइल ब्रूइंग में उत्कृष्ट होते हैं जो सिंगल ओरिजिन को उजागर करते हैं।

2. प्रशिक्षण: शंक्वाकार ब्रूइंग विधि में सटीक तकनीक की आवश्यकता होती है; सपाट तल वाली विधि विभिन्न कौशल स्तरों के कर्मचारियों के लिए अधिक सुलभ है।

3. ब्रांडिंग और पैकेजिंग: टोनचैंट ब्लीच्ड और अनब्लीच्ड ग्रेड में कोन और बास्केट फिल्टर प्रदान करता है, साथ ही ब्रांड की स्थिति के अनुरूप प्राइवेट लेबल स्लीव्स और रिटेल बॉक्स भी उपलब्ध कराता है।

कब एक को दूसरे पर चुनना है

1. जब आप सिंगल-ओरिजिन कॉफी की स्पष्टता प्रदर्शित करना चाहते हैं, बरिस्ता के नेतृत्व में हैंड ब्रूइंग करना चाहते हैं, या टेस्टिंग फ्लाइट्स की पेशकश करना चाहते हैं, तो V60 कोनिकल फिल्टर चुनें।

2. जब आपको उच्च मात्रा में एकरूपता की आवश्यकता हो, अपने मिश्रण में अधिक भरपूर स्वाद चाहते हों, या कैफे और कार्यालयों में स्वचालित ड्रिप सिस्टम संचालित करते हों, तो सपाट तले वाली टोकरी वाली छलनी चुनें।

कागज से आकार के मिलान में टोनचैंट की भूमिका
टोनचैंट में, हम अपने फ़िल्टरों को अंतिम ब्रूअर को ध्यान में रखकर डिज़ाइन करते हैं। हमारी अनुसंधान एवं विकास और गुणवत्ता नियंत्रण टीमें शंकु और टोकरी सहित विभिन्न फ़िल्टर आकारों का परीक्षण करती हैं, ताकि एक अनुमानित प्रवाह दर के लिए आधार भार और सरंध्रता को समायोजित किया जा सके। हम सैंपल पैक भी उपलब्ध कराते हैं ताकि रोस्टर एक साथ कपिंग टेस्ट कर सकें और देख सकें कि एक ही कॉफी अलग-अलग आकार और फ़िल्टरों में कैसा प्रदर्शन करती है, जिससे ग्राहकों को अपने मेनू के लिए आदर्श संयोजन चुनने में मदद मिलती है।

अंतिम विचार
V60 फिल्टर और फ्लैट-बॉटम फिल्टर बास्केट प्रतिस्पर्धी होने के बजाय एक-दूसरे के पूरक हैं। ये दोनों ही विशिष्ट कॉफी बीन्स, ब्रूइंग स्टाइल और व्यावसायिक मॉडलों के अनुरूप लाभ प्रदान करते हैं। सही फिल्टर ग्रेड को सही आकार के साथ मिलाकर और उन्हें अपने उपकरण और रेसिपी पर परखने से ही उत्कृष्टता प्राप्त होती है। यदि आपको तुलनात्मक नमूने, निजी लेबल विकल्प या ब्रूइंग प्रोटोकॉल पर तकनीकी मार्गदर्शन की आवश्यकता है, तो टोनचैंट आपके ब्रांड और कॉफी के स्वाद के अनुरूप फिल्टर समाधान का प्रोटोटाइप बनाने और उसे अनुकूलित करने में आपकी सहायता कर सकता है।