राय -अगर 2022 में हास्यबोध होता, तो वह अपने तक ही सीमित रहता। यूक्रेन में युद्ध, रिकॉर्ड तोड़ बारिश वाली सर्दियों में से एक और लगभग हर चीज की बढ़ती कीमतों ने कई न्यूजीलैंडवासियों के धैर्य की परीक्षा ली।

लेकिन सब कुछ बुरा नहीं था: अच्छी बात यह थी कि मक्खन आखिरकार वापस आ गया। एक समय कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि और धमनियों में रुकावट से जुड़े होने के कारण इसे वर्जित माना जाता था, लेकिन इस साल मक्खन बोर्डों की बदौलत यह मलाईदार उत्पाद फिर से लोकप्रिय हो गया।

डेज़र्ट बोर्ड और ब्रेकफ़ास्ट बोर्ड के स्वाभाविक उत्तराधिकारी के रूप में, डेयरी संस्करण में खाने के शौकीनों ने लकड़ी की सतहों पर नरम मक्खन फैलाया, उसमें प्रोसियुट्टो से लेकर शहद तक सब कुछ मिलाकर उसे स्वादिष्ट बनाया और उसे ऐपेटाइज़र का नाम दिया।

कुछ लोगों ने बटर बोर्ड को गंदा, बेकार और कीटाणुओं से भरा होने के कारण आलोचना की, जबकि अन्य लोग यह सोच रहे थे कि अपने बोर्ड से चिकनाई के दाग कैसे हटाएं। कम से कम डेयरी किसान तो खुश थे।

2022 में उभरने वाले अन्य खाद्य रुझानों में (फिर से) जंगली खाद्य पदार्थों की खोज, ते रेओ माओरी नामों वाली चॉकलेट बार और नारियल, बादाम, जई और मटर से संबंधित उत्पादों के बाद, आलू का दूध शामिल थे।

लेकिन जैसा कि हम जानते हैं, रुझान बहुत ही अस्थिर होते हैं, जिनका अनुमान लगाना कठिन होता है और उन्हें बनाए रखना तो और भी मुश्किल। खाद्य और पेय पदार्थों के क्षेत्र में तो यह बात और भी सच है, जहां उपभोक्ताओं की बदलती पसंद, मांग और आपूर्ति का अनुपात और सोशल मीडिया पर चल रहे नए-नए ट्रेंड्स के चलते स्वाद और व्यंजन फैशन में आते-जाते रहते हैं।

तो 2023 में हम क्या खाएंगे और क्या पिएंगे?

अमेरिकी सुपरमार्केट चेन होल फूड्स की एक हालिया रिपोर्ट में भविष्यवाणी की गई है कि अगले साल हम न केवल याउपोन (योर-पॉन) का सही उच्चारण करना सीखेंगे, बल्कि इसका आनंद भी उठा रहे होंगे। याउपोन एक प्रकार की हर्बल चाय है जो याउपोन झाड़ी की पत्तियों से बनाई जाती है। याउपोन उत्तरी अमेरिका का एकमात्र ज्ञात कैफीनयुक्त पौधा है। याउपोन चाय का स्वाद हल्का और मिट्टी जैसा होता है।

रिपोर्ट में बताया गया कि परंपरागत रूप से मूल अमेरिकी लोग यौपोन की पत्तियों से औषधीय चाय बनाते थे और इसे शुद्धिकरण अनुष्ठानों के लिए "काले पेय" के रूप में तैयार करते थे ताकि उल्टी हो सके। स्पष्ट है कि 2023 का संस्करण ऐसा नहीं करेगा: विशेषज्ञों का कहना है कि यौपोन चाय एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है और इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जिनमें मस्तिष्क की कार्यक्षमता बढ़ाना, सूजन कम करना और मधुमेह जैसी स्थितियों से बचाव करना शामिल है।

इन चीजों के बारे में जानकारी रखने वाले लोगों का मानना ​​है कि याउपोन चाय विश्व स्तर पर पेय पदार्थों और बार मेनू में दिखाई देगी, खासकर कोम्बुचा और कॉकटेल में।

आश्चर्य के लिए तैयार रहें: 2023 को डेट का वर्ष भी कहा जा रहा है। या, जैसा कि मेरे घर में इसे कहा जाता है, वो मुरझाई हुई भूरी चीज़ें जिन्हें स्कोन्स में डाल दिया जाता है या क्रीम चीज़ में भर दिया जाता है जब कुछ नया बनाने का मन न हो और मेहमान आने वाले हों।

• खजूर, चॉकलेट और बादाम का टोर्ट
• संतरे और खजूर के मफिन
• मेडजूल खजूर के साथ पीनट बटर चॉकलेट

दुनिया का सबसे पुराना उगाया जाने वाला फल माना जाने वाला खजूर, जिसका इतिहास कम से कम 50 मिलियन वर्ष पुराना है, यह कहना उचित होगा कि आखिरी बार जब खजूर पाक कला की लोकप्रिय सूची में शामिल थे, तब क्लियोपेट्रा किसी रोमन सम्राट के साथ प्रेम प्रसंग में थीं।

लेकिन विशेषज्ञों का मानना ​​है कि 2023 में खजूर की लोकप्रियता में ज़बरदस्त उछाल आएगा, मुख्य रूप से चीनी के विकल्प के रूप में। अक्सर "प्रकृति की मिठाई" कहे जाने वाले खजूर को सुखाकर या खजूर के सिरप या पेस्ट में बदलकर फल के रूप में लोकप्रियता के चरम पर पहुंचने की भविष्यवाणी की गई है। ये प्रोटीन बार, ओवरनाइट ओट्स और यहां तक ​​कि केचप में भी दिखाई देने की संभावना है।

एवोकैडो तेल लोकप्रिय हो जाएगा

अगले साल सुपरमार्केट की ट्रॉलियों में अपनी जगह बनाने की उम्मीद रखने वाला एक और पुराना लेकिन बेहतरीन उत्पाद है एवोकाडो तेल। इस साधारण तेल के हमेशा से ही प्रशंसक रहे हैं: स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोग इसके बीटा कैरोटीन को पसंद करते हैं, सौंदर्य प्रेमी इसे त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने और उलझे बालों को संभालने के लिए इस्तेमाल करते हैं, और रसोइये इसके तटस्थ स्वाद और उच्च धुएँ के स्तर के गुण के लिए जाने जाते हैं।

लेकिन 2023 वह साल हो सकता है जब एवोकाडो का तेल मेयोनेज़ और सलाद ड्रेसिंग से लेकर आलू के चिप्स तक, खाद्य पदार्थों की बढ़ती श्रेणी में अपनी जगह बना ले।

अगर आपने हाल ही में टिकटॉक पर एक नजर डाली है, तो नाचते हुए कुत्तों और चेहरे को कंटूर करने के 50 तरीकों के बीच एक ऐसा फूड ट्रेंड छिपा हुआ है जो लोकप्रियता हासिल कर रहा है।

'पल्प विद पर्पस' किसी जूस बार का नाम लग सकता है, लेकिन वास्तव में यह 2023 के सबसे लोकप्रिय खाद्य और पेय रुझानों में से एक को संदर्भित करता है - बादाम और ओट मिल्क जैसे गैर-डेयरी वैकल्पिक दूध बनाने के बाद बचे हुए मेवे और ओट्स के गूदे का उपयोग करना।

इसे आर्थिक तंगी के प्रति प्रतिक्रिया कहें, या भोजन जुटाने की कठिन वास्तविकता में कुछ जादुई उपाय ढूंढने की ज़रूरत, लेकिन मितव्ययिता 2023 का सबसे चर्चित शब्द बन सकता है। और हमारी पिछली पीढ़ियों की तरह, इसका मतलब है पुनर्चक्रण, अप-चक्रण और हर चीज़ का अधिकतम उपयोग करने के तरीके खोजना - जिसमें अक्सर बर्बाद होने वाले भोजन के उप-उत्पाद भी शामिल हैं।

पल्प का सही इस्तेमाल करने का नया तरीका आ गया है, जहां चतुर टिकटॉक यूजर्स दूध बनाने के बाद बचे हुए पल्प को आटे और बेकिंग मिक्स के विकल्प के रूप में इस्तेमाल कर रहे हैं। पल्प को बेकिंग ट्रे पर फैलाएं, कुछ घंटों के लिए ओवन में सुखाएं और फिर बेक करें।

अगले साल समुद्री शैवाल से बने उत्पादों की संख्या में वृद्धि देखने को मिल सकती है, संभवतः चिप्स या यहां तक ​​कि नूडल्स के रूप में।

दोनों ही तरह से यह एक जीत है क्योंकि शैवाल न केवल पौष्टिक और बहुमुखी है, बल्कि यह पर्यावरण की परवाह करने वालों के लिए भी एक बड़ी उपलब्धि है: केल्प एक ऐसा शैवाल है जो वायुमंडल में कार्बन को अवशोषित करने में मदद कर सकता है और इसके लिए ताजे पानी या अतिरिक्त पोषक तत्वों की आवश्यकता नहीं होती है।

और अगर आप इस बात को लेकर चिंतित हैं कि आपको प्रतिदिन पांच से अधिक फल और सब्जियां कैसे मिलेंगी, तो 2023 में यह थोड़ा आसान हो सकता है। पाक कला के क्षेत्र में एक नज़र डालने से पता चलता है कि शाकाहारी पास्ता का चलन बढ़ने वाला है।

आपने तो तोरी, फूलगोभी और चने से बने पास्ता के बारे में तो सुना ही होगा, लेकिन अब विशेषज्ञ कहते हैं कि कद्दू, ताड़ के पेड़ के अंदरूनी भाग और हरे केले से बने नूडल्स भी आपके आहार में सब्जियों का एक अच्छा हिस्सा शामिल करने का एक बढ़िया तरीका हो सकते हैं। स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें!

*शेरोन स्टीफेंसन को याद भी नहीं कि कितने लंबे समय से वे लिख रही हैं। उन्होंने नॉर्थ एंड साउथ, किआ ओरा और एनजेड हाउस एंड गार्डन सहित न्यूजीलैंड के कई प्रकाशनों के लिए लिखा है।