सात पहाड़ियों पर बसा एडिनबर्ग एक विशाल शहर है और यहाँ पैदल दूरी के भीतर ही सदियों पुरानी इमारतें और शानदार आधुनिक वास्तुकला देखने को मिलती हैं। रॉयल माइल पर टहलते हुए आप स्कॉटिश संसद भवन की भव्य इमारत से होते हुए कैथेड्रल और अनगिनत गुप्त द्वारों से गुजरते हुए एडिनबर्ग कैसल तक पहुँचेंगे, जहाँ से आप शहर का नजारा देख सकते हैं और इसके सबसे बड़े ऐतिहासिक स्थल को निहार सकते हैं। आप चाहे कितनी भी बार इस शहर में आएं, डर लगना स्वाभाविक है; ऐसा लगता है मानो आपको अपने चारों ओर की हर चीज को श्रद्धा से देखना चाहिए।
एडिनबर्ग छिपे हुए रत्नों का शहर है। पुराने शहर के ऐतिहासिक जिलों का लंबा इतिहास है। आप यहां उन लोगों के पदचिह्न भी देख सकते हैं जिन्होंने सेंट जाइल्स कैथेड्रल का निर्माण किया था, जो स्कॉटलैंड की कई महत्वपूर्ण ऐतिहासिक घटनाओं का केंद्र रहा है। थोड़ी ही दूरी पर आपको हलचल भरा जॉर्जियाई न्यू टाउन मिलेगा। थोड़ा और आगे जाने पर आपको स्टॉकब्रिज का जीवंत समुदाय मिलेगा, जहां कई छोटी-छोटी स्वतंत्र दुकानें हैं और अक्सर फलों के स्टॉल दिखाई देते हैं।
एडिनबर्ग के सबसे बेहतरीन छिपे हुए रत्नों में से एक है यहाँ के कॉफी रोस्टर्स की गुणवत्ता। स्कॉटलैंड की राजधानी में एक दशक से भी अधिक समय से कॉफी रोस्ट की जा रही है, लेकिन पिछले कुछ वर्षों में रोस्टिंग उद्योग में काफी वृद्धि हुई है और कई व्यवसाय अपनी खुद की कॉफी पेश कर रहे हैं। आइए एडिनबर्ग के कुछ बेहतरीन कॉफी रोस्टर्स के बारे में बात करते हैं।
फोर्टिट्यूड कॉफी के एडिनबर्ग में तीन कैफे हैं, एक न्यूटाउन के यॉर्क स्क्वायर में, दूसरा स्टॉकब्रिज के मध्य में, और एक कॉफी शॉप और बेकरी न्यूइंगटन रोड पर स्थित है। मैट और हेलेन कैरोल द्वारा 2014 में स्थापित, फोर्टिट्यूड ने कई रोस्टरों वाली एक कॉफी शॉप के रूप में शुरुआत की। फिर उन्होंने कॉफी रोस्टिंग के क्षेत्र में उतरने का फैसला किया। हम भाग्यशाली हैं क्योंकि आज फोर्टिट्यूड अपने आरामदायक और सुकून भरे कैफे और अपनी भुनी हुई कॉफी की गुणवत्ता के लिए जाना जाता है। डाइडरिच IR-12 मशीन पर भुनी गई कॉफी को फोर्टिट्यूड शहर भर की कॉफी शॉप्स को सप्लाई करता है, जैसे कि चीपशॉट, जो एडिनबर्ग विश्वविद्यालय के छात्रों द्वारा संचालित एक पुलिस स्टेशन है, और उनके ऑनलाइन स्टोर को भी।
फ़ोर्टिट्यूड कॉफ़ी दुनिया भर से कॉफ़ी बीन्स को भूनती है और अपने उत्पादों में लगातार नवाचार करती रहती है ताकि ग्राहकों को नई और रोमांचक कॉफ़ी मिल सकें। फ़ोर्टिट्यूड के मेनू में एक ही समय में कई अलग-अलग महाद्वीपों की कॉफ़ी बीन्स देखना आम बात है। हाल ही में, फ़ोर्टिट्यूड ने 125 सब्सक्रिप्शन प्लान के माध्यम से दुर्लभ और अनूठी कॉफ़ी की पेशकश शुरू की है। 125 प्लान ग्राहकों को ऐसी कॉफ़ी का स्वाद चखने का मौका देता है जो थोक में खरीदने पर बहुत महंगी होती हैं। फ़ोर्टिट्यूड की बारीकियों पर ध्यान देने की खासियत इस उत्पाद में झलकती है, जिसमें हर कॉफ़ी के साथ उसके मूल स्थान और भूनने के तरीके के बारे में विस्तृत जानकारी दी जाती है।
ज़ैक विलियम्स और टॉड जॉनसन के स्वामित्व वाली विलियम्स एंड जॉनसन कॉफ़ी, लीथ के तट के पास स्थित एक रोस्टर में कॉफ़ी भूनती है। उनका कैफ़े और बेकरी कस्टम्स लेन में स्थित है, जो शहर भर के प्रसिद्ध कला पेशेवरों का एक कला स्टूडियो है। उनके कैफ़े से बाहर निकलते ही आपको शानदार इमारतों, नावों और एक पुल से भरा एक मनमोहक दृश्य दिखाई देगा, जहाँ से आप लीथ क्षेत्र की कई खूबसूरत तस्वीरें ले सकते हैं।
विलियम्स एंड जॉनसन ने पांच साल पहले थोक ग्राहकों के लिए कॉफी भूनना शुरू किया था। एक साल बाद, उन्होंने भुनी हुई कॉफी परोसने वाला अपना खुद का कैफे खोला। कंपनी ताज़गी पर गर्व करती है और कटाई के तुरंत बाद कॉफी की नई किस्में जल्द से जल्द बाज़ार में लाने का प्रयास करती है। संस्थापकों को कॉफी भूनने का व्यापक अनुभव है और वे जानते हैं कि कॉफी भूनते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए। इसका असर अंतिम उत्पाद में साफ दिखता है। इसके अलावा, विलियम्स एंड जॉनसन अपनी सभी कॉफी को सबसे छोटे बायोडिग्रेडेबल पैकेजिंग में पैक करता है ताकि आप बिना किसी चिंता के सबसे ताज़ी कॉफी बीन्स का आनंद ले सकें।
केयर्नगोर्म कॉफी की कहानी स्कॉटलैंड में 2013 में शुरू हुई। केयर्नगोर्म के मालिक रॉबी लैम्बी का सपना था कि स्कॉटलैंड की राजधानी में उनका एक कॉफी शॉप हो। लैम्बी ने अपने सपने को सिर्फ अपने तक सीमित नहीं रखा: उन्होंने अपने विचारों को हकीकत में बदलने के लिए कड़ी मेहनत की और केयर्नगोर्म कॉफी की शुरुआत की। अगर आप एडिनबर्ग में कॉफी प्रेमियों से उनकी पसंदीदा कॉफी शॉप के नाम पूछें, तो शायद केयर्नगोर्म का नाम उनकी सूची में होगा। एडिनबर्ग के न्यू टाउन में दो कैफे के साथ - उनका नया स्टोर एक पुरानी बैंक इमारत में है - केयर्नगोर्म शहर भर के कई लोगों की कैफीन की तलब को पूरा करेगा।
कैर्नगोर्म कॉफी अपनी कॉफी खुद रोस्ट करती है और रोस्टिंग व मार्केटिंग में अग्रणी है। कैर्नगोर्म कॉफी को खास तौर पर बनाए गए रंगीन बैगों में पैक किया जाता है। हर बैग पर आपको मिलने वाली कॉफी का संक्षिप्त विवरण और रीसाइक्लिंग संबंधी स्पष्ट जानकारी दी गई होती है, ताकि आप अपने कॉफी बैग के कचरे को निश्चिंत होकर फेंक सकें। कैर्नगोर्म हाल ही में कॉफी ब्लेंड्स पर काम कर रही है और उनके 'गिल्टी प्लेज़र्स' ब्लेंड का दावा है कि यह उसी जगह की किसी भी कॉफी जितना ही बढ़िया है। उन्होंने एक डबल पैक भी लॉन्च किया है जिससे ग्राहक अलग-अलग तरीके से प्रोसेस की गई एक ही कॉफी का स्वाद ले सकते हैं। अगर आप एडिनबर्ग में रोस्ट की गई कॉफी ढूंढ रहे हैं, तो कैर्नगोर्म्स को ज़रूर आज़माएँ।
कल्ट एस्प्रेसो कॉफी संस्कृति के आशावादी दर्शन को हर तरह से दर्शाता है। इसका नाम भी मजेदार है – इसके सामने के दरवाजे का शाब्दिक अर्थ है "अच्छे पल" – और इसका कैफे मेहमाननवाज है, जहां जानकार कर्मचारी आपको मेनू और उपलब्ध कॉफी विकल्पों को समझने में मदद कर सकते हैं। कल्ट एस्प्रेसो एडिनबर्ग के ओल्ड टाउन से दस मिनट की पैदल दूरी पर है, लेकिन एक बार जाना निश्चित रूप से सार्थक है। बाहर से देखने पर कैफे छोटा लग सकता है, लेकिन अंदर से यह काफी बड़ा है और टेबल लगाने के लिए पर्याप्त जगह है।
2020 में, कल्ट एस्प्रेसो ने अपनी कॉफी बीन्स को खुद भूनना शुरू किया। हालांकि शहर के कई अन्य प्रतिस्पर्धियों की तुलना में उनका रोस्टिंग व्यवसाय अभी कम समय से चल रहा है, लेकिन कॉफी के शौकीनों को कल्ट बीन्स का स्वाद जरूर पसंद आएगा। कल्ट एस्प्रेसो की कॉफी को 6 किलो की गीसेन रोस्टर मशीन पर छोटे बैचों में हाथ से भुना जाता है। रोस्टर मशीन साउथ क्वींसफेरी में स्थित है, इसलिए आपको यह उनके कैफे में नहीं दिखेगी। कल्ट ने कॉफी उद्योग में नए आयाम स्थापित करने के उद्देश्य से रोस्टिंग शुरू की: वे अपने बेहतरीन कॉफी पेय और माहौल के लिए जाने जाते हैं और इसे और भी ऊंचाइयों पर ले जाना चाहते थे।
ओबदिया कॉफ़ी, स्कॉटिश बॉर्डर को दक्षिणी स्कॉटलैंड के कई अन्य हिस्सों और एडिनबर्ग वेवरली स्टेशन से जोड़ने वाली पटरियों के नीचे बने रेलवे आर्च में स्थित है। सैम और एलिस यंग द्वारा 2017 में स्थापित, ओबदिया कॉफ़ी को कॉफी के प्रति उत्साही पेशेवरों के एक समूह द्वारा चलाया जाता है, जिनकी कॉफ़ी स्कॉटलैंड और उससे बाहर के कॉफ़ी प्रेमियों के बीच प्रसिद्ध है। ओबदिया का मुख्य व्यवसाय थोक विक्रेताओं को कॉफ़ी बेचना है, लेकिन उनका एक सफल ऑनलाइन स्टोर और खुदरा कॉफ़ी व्यवसाय भी है। उनकी वेबसाइट पर, आपको दुनिया भर की कॉफ़ी मिलेंगी जिन्हें वे व्यापक कपिंग और टेस्टिंग के आधार पर भूनते हैं।
ओबदिया कॉफ़ी, जिसे 12 किलो के डीड्रिच रोस्टर पर भुना जाता है, अपनी भुनी हुई कॉफ़ी में कई तरह के स्वाद पेश करती है। इसका मतलब है कि हर किसी को अपनी पसंद की कॉफ़ी दुकान या स्टोर में कुछ न कुछ ज़रूर मिल जाएगा। अक्सर ब्राज़ील की चॉकलेट फ्लेवर वाली कॉफ़ी, जिसका ज़बरदस्त और स्वादिष्ट स्वाद मुंह में पानी ला देता है, इथियोपिया और युगांडा जैसे देशों की कॉफ़ी के साथ देखने को मिलती है। इसके अलावा, ओबदिया ने कॉफ़ी की पैकेजिंग पर व्यापक शोध किया है। इनकी पैकेजिंग 100% रिसाइकिल होने वाली होती है, जिसमें कम से कम सामग्री का इस्तेमाल होता है, जिससे पर्यावरण पर न्यूनतम प्रभाव पड़ता है।
एडिनबर्ग के स्पेशलिटी कॉफी रोस्टर्स के बारे में कोई भी परिचय आर्टिसन रोस्ट के बिना अधूरा होगा। आर्टिसन रोस्ट स्कॉटलैंड की पहली स्पेशलिटी कॉफी रोस्टिंग कंपनी है, जिसकी स्थापना 2007 में हुई थी। स्कॉटिश रोस्टेड कॉफी की प्रतिष्ठा बनाने में इनका महत्वपूर्ण योगदान रहा है। आर्टिसन रोस्ट एडिनबर्ग में पांच कैफे संचालित करता है, जिनमें ब्रॉटन स्ट्रीट पर स्थित उनका प्रसिद्ध कैफे भी शामिल है, जिसका नारा है "जेके राउलिंग ने यहां कभी नहीं लिखा"। यह नारा उस सवाल के जवाब में रखा गया था कि क्या जेके राउलिंग का जिक्र उनके "पत्र" में था, जब उन्होंने एक कॉफी शॉप में लिखते समय गलती कर दी थी। इनके पास एक रोस्टर और एक कपिंग लैब भी है, जो पर्दे के पीछे कॉफी मग तैयार करती है, उसे छांटती है और रोस्ट करती है।
आर्टिसन रोस्ट को कॉफी भूनने का वर्षों का अनुभव है और उनकी हर भुनी हुई कॉफी बेहतरीन होती है। उनकी वेबसाइट पर आपको हर स्वाद के लिए कॉफी मिलेगी, प्रोफेशनल रोस्टर्स द्वारा तैयार की जाने वाली लाइट रोस्ट से लेकर बीन्स के असली स्वाद को उभारने वाली डार्क रोस्ट तक। आर्टिसन रोस्ट कभी-कभी कप ऑफ एक्सीलेंस जैसी विशेष किस्में भी पेश करती है। हाल ही में, व्हिस्की बैरल में एक महीने तक रखी गई कॉफी (बैरल-एज्ड कॉफी) के विस्तार से स्पेशलिटी कॉफी के प्रति उनकी नवीनता और सोच को व्यापक बनाने की उनकी रुचि का पता चलता है।
एडिनबर्ग में कई तरह के स्पेशलाइज्ड कॉफी रोस्टर मौजूद हैं। कल्ट एस्प्रेसो और कैर्नगोर्म जैसे कुछ रोस्टर्स ने कॉफी शॉप के रूप में शुरुआत की और समय के साथ रोस्टर के रूप में विस्तार किया। अन्य रोस्टर्स ने पहले कॉफी रोस्टिंग का काम शुरू किया और बाद में कैफे खोले; कुछ रोस्टर्स के पास कॉफी शॉप नहीं हैं, बल्कि वे स्पेशलिटी कॉफी रोस्टिंग पर ध्यान केंद्रित करना पसंद करते हैं, जो कि उनकी सबसे बड़ी खूबी है। एडिनबर्ग की अपनी अगली यात्रा पर, ओल्ड और न्यू टाउन में घूमें, आसपास की इमारतों की सुंदरता का आनंद लें और एडिनबर्ग की स्पेशलिटी रोस्टेड कॉफी बीन्स से बनी कॉफी का एक पैकेट खरीदने के लिए एक-दो कॉफी शॉप पर रुकना न भूलें।
जेम्स गैलाघर स्कॉटलैंड में रहने वाले एक स्वतंत्र पत्रकार हैं। स्प्रज पत्रिका के लिए यह जेम्स गैलाघर का पहला लेख है।
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